洋蔥越辣越健康
發(fā)布時(shí)間:2015-03-13
洋蔥是一種很普通的家常菜,但也有很多人不喜歡其特有的辛辣香氣。和帶甜味的洋蔥相比,有辣味的洋蔥有很好的保健作用。
洋蔥屬蒜屬植物,其中含有的有機(jī)硫化合物是主要的辣味物質(zhì),俗稱蒜素。蒜素具有抗菌、抗癌、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗炎癥的作用,同時(shí)可清除體內(nèi)的自由基,具有抗氧化的功效。因?yàn)樗馑厥茄笫[特殊氣味的來(lái)源,因此,通常來(lái)說(shuō),越辣的洋蔥含有的抗氧化成分越多,作用越強(qiáng)。切開后在空氣中放置過(guò)久,或者高溫加熱等烹調(diào)方式,都會(huì)使有機(jī)硫化合物含量減少。因此,洋蔥盡量不要高溫油炸,最好的進(jìn)食方式是生食,能發(fā)揮出有機(jī)硫化合物的健康功效。若不喜歡生吃,短時(shí)間清炒也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
需要注意的是,洋蔥中的有機(jī)硫化合物可能會(huì)傷害到胃黏膜,所以胃潰瘍病人盡量少吃洋蔥。此外,患有過(guò)敏性鼻炎、哮喘、皮膚病等過(guò)敏體質(zhì)的人也最好少吃洋蔥,以免加重癥狀。
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